السَّميد هو نوع من الدقيق الخشن المصنوع من القمح القاسي (Durum Wheat)، ويُستخدم بشكل شائع في المطابخ حول العالم، خاصة في منطقة الشرق الأوسط وشمال أفريقيا وحوض البحر المتوسط. يتميز السميد بلونه الأصفر الفاتح وقوامه الخشن مقارنة بالدقيق العادي.
استخدامات السميد:
1. صناعة المعكرونة: يُعد السميد المكون الرئيسي في صناعة المعكرونة الإيطالية مثل الباستا.
2. الحلويات: يُستخدم في تحضير العديد من الحلويات مثل الكعك، البسبوسة، والمحلّى.
3. الخبز: يُستخدم في صناعة بعض أنواع الخبز.
4. الأطباق الرئيسية: يدخل في تحضير أطباق مثل الكسكسي (طبق شمال أفريقي).
القيمة الغذائية:
السميد غني بالبروتين والألياف، ويحتوي على مجموعة من الفيتامينات والمعادن مثل الحديد والمغنيسيوم. ومع ذلك، فهو يحتوي على الغلوتين، لذا فهو غير مناسب للأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين أو مرض السيلياك.
يعتبر السميد مكونًا متعدد الاستخدامات ويضيف قوامًا مميزًا للوصفات.
هل السميد مسموح في الكيتو
السميد غير مسموح في نظام الكيتو الغذائي (الكيتوجينيك) لأنه مصنوع من القمح القاسي، وهو غني بالكربوهيدرات. يحتوي السميد على نسبة عالية من الكربوهيدرات مقارنة بالدهون والبروتين، وهذا يتعارض مع مبادئ الكيتو الذي يعتمد على تقليل الكربوهيدرات بشكل كبير (عادة أقل من 20-50 جرامًا يوميًا) وزيادة الدهون الصحية.
لماذا السميد غير مناسب للكيتو؟
– نسبة الكربوهيدرات العالية: يحتوي السميد على حوالي 70-75 جرامًا من الكربوهيدرات لكل 100 جرام.
– مصدر للغلوتين: السميد مصنوع من القمح، مما يجعله غير مناسب لمن يتبعون نظامًا غذائيًا خاليًا من الغلوتين أو لديهم حساسية منه.
بدائل السميد في الكيتو:
إذا كنت تتبع نظام الكيتو وتبحث عن بدائل للسميد، يمكنك استخدام:
1. دقيق اللوز: منخفض الكربوهيدرات وغني بالدهون الصحية.
2. دقيق جوز الهند: يحتوي على ألياف عالية وكربوهيدرات قليلة.
3. بذور الكتان المطحونة: غنية بالألياف وقليلة الكربوهيدرات.
4. دقيق البسيلليوم: يستخدم لتحسين القوام في الوصفات.
هذه البدائل تتناسب مع نظام الكيتو وتساعدك على تحقيق أهدافك الغذائية دون الخروج من الحالة الكيتوزية.
